扎实研究分析
据介绍，餐饮食品集约化加工已经成为餐饮业发展的重要趋势，但餐饮食品集约化加工产业还存在很多问题，如原材料品质良莠不齐，中式餐饮标准化程度低，产品新鲜度、风味、口感、营养易丢失等。近年来，扬州大学食品科学与工程学院在餐饮食品集约化制造与食品安全系统化防控等方面取得显著成效，在U.S.News2024-2025年度世界大学学科排名中，该学院食品科学与技术学科位居全球第35名，拥有食品科学与工程一级学科博士学位授权点，食品科学与工程博士后流动站，以及一批长期从事餐饮食品加工和安全相关的基础和应用研究的优秀科研人员，为解决诸多问题提供了良好的基础和条件。
获批重点实验室
记者了解到，中国商业联合会根据全国商业流通与相关产品制造领域重大科技需求，今年在全国审核认定了8家重点实验室。此次获批中国商业联合会重点实验室后，扬州大学食品科学与工程学院将立足地方与全国餐饮与食品产业发展需求，充分发挥自身学科优势，继续保持餐饮食品工业化加工、食品及原料保鲜物流、餐饮食品安全系统防控三个优势方向，深入拓展餐饮营养健康工程、智能加工方向研究，对我国餐饮食品加工产业结构调整，以及提高我国餐饮食品加工技术水平及国际竞争能力发挥推动作用。
“我们将依托这个重点实验室开展持续稳定的应用基础研究，不断推进现代餐饮食品加工与安全控制关键技术革新集成，推动技术成果向餐饮与食品行业转化应用。”实验室负责人、扬州大学食品科学与工程学院院长杨振泉教授表示。
