技术导航丨微生物检测技术在食品安全检测领域的应用

虽然政府部门制定了一系列措施对食品安全问题进行监督把控，但没有改善食品安全事故频繁发生的情况。现有的检测手段难以对这方面的突发事件进行精准定位，后续的处理和追责措施存在滞后性，需推进食品安全检测技术的创新改革，进而提高检测工作的准确性。微生物检测技术的优势在于对食品中的微生物进行精准定位，医疗机构可着手开展各类食源性病患的救治工作。在经济高速发展的影响之下，食品种类及生产工艺正在向着多样化的方向发展，提高了人们的生活质量水平，但食品问题也不断加剧，从侧面说明了食品安全检测工作的重要性。这方面的检测工作大都采用的是以微生物培养为主的检测模式，检测的时效性和准确性方面有待提高，检测机构应重视微生物检测技术的推广应用，提高检测质量。

基因探针技术是利用已知基因的核酸序列作为探针，借助于分子杂交技术与目的基因相互融合的方式对食品样本进行安全检测的技术。基因探针技术主要包括非同素标记、同位素标记两种类型。同位素标记的优势在于检测速度快，但会产生一定量的放射性污染，可能会对操作人员的身体造成损害，在实际检测过程中要做好安全防护。同位素标记在紫外线灯的照射下被分解，标本中含有的内源性生物蛋白质和糖蛋白质会造成背景加深的效果，该方法在实际检测中的应用实践非常有限。非同位素标记应用于食品安全检测工作中能从根本上解决问题。实际检测工作中，注意根据检测需要选择合理的检测技术。

生物传感器技术的原理是将核酸、多糖化合物和抗体相互组合，并将其与物理化学传感器连接，借助于抗原和抗体的相互作用来对检测工作中可能会出现的特异性生物事件进行实时监测。该技术能够检验出

食品样本中的枯草芽孢杆菌，还可从食品样本中检测出以大肠杆菌为代表的常见致病菌，优势在于检测效率高、准确率高。随着相关技术的发展完善，检测传感器早已实现了商品化，因此进一步拓展了该技术的应用范围。生物传感器技术在食品安全检测工作中发挥出应有的作用，应进一步推进传感器准确性和敏感度的研究工作。

免疫学技术主要包括以下3个部分的内容。

(1)免疫荧光技术。应用该技术时，需将不会影响抗原和抗体活性的荧光色素标记在抗原或是抗体之上，将其与对应的抗原和抗体结合，再借助荧光显微镜，便能观察到产生的荧光反应。免疫荧光技术主要用于沙门氏菌和葡萄菌毒素的检测中。因此实际工作中应当参照实际检测进行更深层次地推广应用。

(2)酶联免疫吸附技术。使用该技术时，将抗原和抗体吸附在固相载体上，进行免疫酶染色操作，在底物显色后对有色产物进行定量分析，测定检测样本中待测物质的含量。进一步分析可知，该方法将放射免疫法和免荧光法的优势整合在一起，能在短时间内准确测量出标记物的含量。实际检测工作中，该方法主要被用于白地霉和产黄青霉的检测中。

(3)酶联荧光免疫吸附技术。该技术是将前面提到的两种技术组合，与单一技术相比实际应用范围实现了进一步拓展。

食品检测机构开展微生物检测技术的推广实践，需进一步加强实验室的管理工作。实验室内部的软硬件设施会对检测质量产生直接影响。

(1)应根据实际工作情况对实验室内的操作区域进行合理划分，将办公区和操作区分，并进行物理隔离。还应当控制好检测区域的温度、湿度及光照，确保各个环节的检测工作能在规定的条件内完成。

(2)做好操作区域的消毒灭菌工作，避免污染其他检测标本。

(3)注意加强检测仪器设备的使用管理，做好相关仪器设备的维修养护工作，避免因仪器设备而影响到检测工作的有序开展。

(4)注意约束检测人员的工作行为，严格按照标准化的流程操作，保证检测工作的针对性和有效性。

样本的检测和保存情况会对检测结果造成干扰，应按照要求做好检测样本的采集和保存工作，保证检测工作的整体质量。

(1)采集的样本需具有足够的代表性，能反映出食品安全的整体情况。

(2)需保证样品采集流程的规范性，实验室人员在接收样品时应按照检测要求对样本质量进行核对。

(3)需保证检测工作的时效性。拿到样本之后尽早安排技术人员进行检测，严格遵循检测工作的无菌原则，避免样本受到污染。若无法在短时间内完成样本的检测工作，需按照规定要求做好样本的保存工作，避免样本变质对检测结果造成干扰。

微生物检测技术在食品安全检测工作中的应用实践已经成为了行业发展的新热点，具有良好的发展前景。实际工作中，应根据检测需要选择合理的检测技术，加强实验室管理，保障检测工作的有序推进，提高食品质量安全水平。根据实际工作经验对微生物检测技术在食品微生物检测中的应用进行了论述，希望能为食品安全检测工作的创新改革带来新思考。