综合大楼按照食品检验检测、科研、教学及培训进行功能分区，包括化学检测实验室、微生物检测实验室、分子生物实验室。
安全评价中心建有普通动物及SPF级动物实验室，可开展食品毒理学和功能性评价研究，以及新型危害因子风险分析，为食品安全领域高水平的科研项目提供必要的基础设施。
预留7000平方米科研用房，为下一步引进高水平学者、知名研究团队入驻，实现科技成果就地转化助力。
武汉食检所拥有一批世界先进的检验检测仪器设备。实验室配备的高效液相色谱-串联质谱仪，具有超高灵敏度和超强选择性，可用于食品中农兽药残留、生物毒素、非法添加物和有机污染物的定量和确证分析。还有世界首款电感耦合等离子体串联质谱仪，适合于复杂食品基质中元素的超痕量分析和形态分析。
在进口橄榄油掺假、鸭肉假冒羊肉串等多个执法案件中，这些高精密的仪器都发挥了主要作用，以客观准确的检验数据锁定违法违规事实，为行政监管提供坚实依据。
严格的质量管理体系向社会传递信任，武汉食检所多次参加国内国际能力验证和盲样考核，取得满意结果，检测技术能力处于国内领先水平。
武汉食检所同时还组建快检技术团队，针对突发事件开启绿色通道，为各类会议重大活动提供食品安全保障支持，构建起坚强的食品安全保障“技术防线”，提升了武汉作为国际化大都市的美誉度。
该所聚焦国内外食品安全领域前沿研究，在检测技术、标准及技术规范研究、食品污染物溯源及防控等研究方向形成多项原创性成果。参与完成国家食品安全标准5项，粮油检验行业标准1项以及多个国家总局和省级科研项目等。
目前，武汉食品化妆品检验所创建的国家市场监管食用油重点实验室，经湖北省政府书面推荐并顺利通过了市场监管总局的初审、集中答辩和现场核查，进入最终综合评审阶段。该实验室瞄准国内外食用油监管技术研究最前沿，推动我国油料和油脂标准体系不断完善，构建与国际接轨的食用油食品安全标准研究体系、跨区域协同污染追溯和应急保障体系。
