瘦肉精是一类动物用药，它可以起到减少脂肪增加瘦肉的作用。目前在中国瘦肉精主要为克仑特罗(clenbuterol)，它属于β-兴奋剂（β-agonist）药物。克仑特罗有很危险的副作用，轻则导致心律不整，重则导致心脏病发作。
目前检测瘦肉精的技术主要包含胶体金法、高效液相色谱（HPLC）、液质联用等方法。其中胶体金法以其快速、简单、便利等优点，日益成为一种重要的方法。
胶体金技术(Immune colloidal gold technique) 是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种免疫标记技术。胶体金是由氯金酸(HAuCl4)在还原剂如白磷、抗坏血酸、枸橼酸钠、鞣酸等作用下，聚合成为特定大小的金颗粒，并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态。
根据不同的还原剂可以制备大小不同的胶体金颗粒。常用来制备胶体金颗粒的方法如下：
1.白磷还原法
2.枸橼酸三钠还原法。
3.鞣酸—枸橼酸钠还原法。
纯水在胶体金生产过程中的重要性：
1.水中的离子杂质会改变pH值及离子强度。pH值对最终的颗粒大小有一定的影响。溶液的颜色和其pH值相关联。离子强度影响胶体金与蛋白质的成功结合，或导致胶体金粒子的凝聚，降低胶体金的检测能力。
不同金颗粒大小对溶液颜色的影响
2.有机物除了可能改变pH值外，还会与蛋白质形成结合体。或者不稳定容易失活，或者影响探针的灵敏度。干扰蛋白-金复合体的制备。
3.颗粒会干扰胶体金颗粒的生成，形成的颗粒大小不一，颜色微红、无色或混浊不透明。
好的胶体金 浑浊的胶体金
微生物会产生代谢产物，并且微生物死亡时细胞裂解也会产生大量杂质。带来诸如颗粒，有机物，离子等各种杂质，从各方面影响胶体金。
因此，制备胶体金务必使用有品质保证的超纯水。必须使用离子交换树脂去除离子，使用活性炭及紫外灯去除有机物，使用膜过滤去除颗粒及微生物等等。
